ณ. สร. เอามาบั้งถี่ตัดก้างออกเหมือนตะเพียนไร้ก้างอย่างนั้นทอดให้กรอบ แล้วมากินกับน้ำยำมะม่วงคล้ายๆๆกับพี่กินกับปลาดุกฟูนะครับ กระทู้: 7 ความเห็น: 409 ล่าสุด: 16-10-2564 ตั้งแต่: 05-06-2544 เสริมน้าผีปลา นิดนึงครับเวลาทอดให้กรอบๆนั้นต้องใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางในการทอด.. น้ำมันที่ใช้อาจจะต้องเยอะทอดแบบลอยๆถ้าไฟแรงก็จะทำให้สุกไวข้างในเนื้อปลาและก้างก็จะไม่กรอบเลยต้องทอดไฟอ่อนๆ... แล้วนำน้ำยำมะม่วงที่พี่โหน่ง(ณ. สร)บอกมาราดก็อร่อยครับ... เอาไปผัดพริกก็อร่อย ราดน้ำแกงส้มแปะซะก็ดี.... ข้อดีของการทอดให้กรอบนั้นจะว่าไปแล้วกินได้เกือบทั้งตัวเลยล่ะครับ... โอวทิฮวย ถ้าปลาตะเพียนขนาดสองถึงสามนิ้ว ก็เอามาทำเหยื่อตกกะพงขาวก็ล่าย ถ้าได้กะพงขาวก็อาหย่อยแน่ อิๆ ถ้าตะเพียนขนาดฝ่ามือก็เอาไปทำเหยื่อตกชะโดก็ดีนะอาคุงแมงปอ ถ้าปลาไม่กิงเหยื่อค่อยเอาตะเพียนกลับมาทอดนะอาคุงแมงปอ อะหุ อะหุ กระทู้: 12 ความเห็น: 186 ล่าสุด: 29-08-2558 ตั้งแต่: 03-06-2544 เอาไปทำตามคุณ ณ. สร. ก่อน แล้ว ตามด้วย คุณ R S ค๊าบรับรองหย่อย เชื่อป๋มเต๊อะ หน้าที่: 1
ได้ที่นี่เลย! !
ผู้เขียน สุรเดช สดคมขำ เผยแพร่ วันอาทิตย์ที่ 22 กันยายน พ. ศ.
ศรีสะเกษ ที่ทั้งเผ็ดทั้งหอม อันนี้ใช้ทั้งทอดลงไปกับปลา แล้วก็ทำพริกน้ำปลากระเทียมด้วย 1. เริ่มจากทำพริกน้ำปลาเตรียมไว้ก่อน อันนี้สูตรใครก็สูตรมัน แต่สูตรของกาเม มีแค่ พริก กระเทียม รากผักชี สับรวมกัน แล้วก็บีบน้ำปลาลงไปแบบนี้ บีบมะนาวลงไปสักหน่อย จบ พักไว้ แล้วค่อยหันมาเตรียมปลา จำไว้ทำพริกน้ำปลาก่อนเสมอ เพราะของทอดเสร็จแล้วต้องกินเลยจึงจะอร่อย จะได้ทันเสิร์ฟกัน 2. ขั้นแรก พอล้างปลาสะอาด ดึงเหงือก ผ่าท้องควักไส้ล้างอีกที แล้วไม่ต้องขอดเกล็ดซับให้แห้ง ทีนี้ก็ใช้นิ้วดึงเกล็ดปลาสวนทางขึ้นมาทางหัว เกล็ดปลาตะเพียนนิ่ม ดึงออกง่าย แล้วอย่าได้ทิ้งนะจ๊ะ นั่นนะของอร่อย ให้เก็บเอาไว้ก่อน เดี๋ยวจะเฉลยว่าเก็บไว้ทำไม พอลอกเกล็ดปลาออกหมดตัวแล้ว ก็แหวกท้องปลาที่ผ่าไว้ใช้มีดปลายแหลม กรีดด้านข้างกระดูกกลางตัว ให้เป็นร่องลึกขึ้นไปถึงเนื้อช่วงหลังแต่อย่าให้หลังปลาขาด ทำตรงนี้เพื่อเวลาทอดน้ำมันจะซึมเข้าจากส่วนท้องไปทอดส่วนเนื้อด้านบนและก้างกลางตัวปลาได้กรอบขึ้น 4. มาถึงเคล็ดลับสำคัญ นั่นก็คือการทำลายก้างรูปตัว Y ของปลาตะเพียน ที่มีอยู่ทั่วทั้งเนื้อ นั่นก็คือ การบั้งปลาจ้า กรีดบั้งถี่ ๆ ให้แต่ละบั้งกว้างประมาณครึ่งเซ็นติเมตร บอกเลยนะเวลากรีดมีดลงไปจะสัมผัสได้ว่าก้างปลามันถูกตัดให้ขาดจากกัน มีเสียงดังกรึบ ๆ สลับทำทั้งสองด้าน 5.
กระทู้คำถาม เปิด google ดูแล้วเจอแต่ปลากระป๋องค่ะ มีคนให้มาตั้งหลายตัว ไม่รู้เลยค่ะว่ารสชาติมันเป็นยังไง ทอดเฉยๆมันจะอร่อยไหมคะ 0 แสดงความคิดเห็น กระทู้ที่คุณอาจสนใจ อ่านกระทู้อื่นที่พูดคุยเกี่ยวกับ ทำอาหาร
อาหารที่คู่กับสังคมไทยมานาน คงไม่พ้น "ปลาทู" คนไทยนิยมกันมาก อย่างปลาทูทอด ยิ่งกินกับน้ำพริกกะปิ ชะอมทอดไข่ ก็ยิ่งเพิ่มรสชาติความอร่อยมากยิ่งขึ้น "ช่องทางทำกิน" มีข้อมูลเมนูอาหารที่แปรรูปมาจากปลาทูสูตรโบราณ คือ "ปลาทูต้มเค็ม" มาให้พิจารณา อาทิตย์ที่ 29 มีนาคม 2563 เวลา 11. 00 น.